Thế giới nấm và rong biển

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Go down

Thế giới nấm và rong biển

Bài gửi by viettercom on 17/9/2009, 11:51 pm


Thế giới nấm và rong biển

Thế giới nấm và rong biển thật đa dạng. Sự kết hợp của hai loại thực phẩm này không chỉ thêm hương sắc cho món mà còn bổ sung nhiều dưỡng chất tự nhiên cho cơ thể.

Salad thập cẩm trộn rong biển



Nguyên liệu:

50g rong xoắn đỏ, 50g rong xoắn xanh, 100g nấm kim châm. Nước xốt: 4 thìa nước tương + 2 thìa súp giấm + 2 thìa súp nước cốt chanh + 1 thìa súp đường + 1 thìa cà phê hạt nêm, khuấy tan.

Thực hiện:

Rong xoắn xả sạch cho hết mặn. Nấm kim châm rửa qua nước muối loãng, vớt ra để ráo, xé rời.

Xếp nấm kim châm bên dưới, cho rong biển lên trên, khi ăn rưới nước trộn vào.

Làm món này nên chọn loại rong biển tươi, vị mặn, xả thật sạch cho hết mặn. Nấm kim châm không nên trụng mềm mà để sống, ăn giòn mới ngon.

Rong xanh đậu hũ



Nguyên liệu:

50g rong xoắn xanh, 1/2 hộp đậu hũ non, 50g nấm kim châm, 2 cọng hành lá, 1/4 củ gừng. Nước trộn: 2 thìa súp giấm + 7 thìa súp nước đun sôi để nguội + 1 thìa súp đường + 2 thìa cà phê hạt nêm + 1 thìa súp rượu trắng + 1 thìa cà phê dầu mè, khuấy tan.

Thực hiện:

Rong xoắn xanh xả sạch.

Nấm kim châm rửa qua nước muối loãng, vớt ra để ráo, xé rời. Hành lá xắt nhỏ. Gừng cạo vỏ xắt sợi.

Đặt đậu hũ lên đĩa, xếp rong xoắn và nấm kim châm xung quanh, rưới nước trộn vào. Khi ăn dùng thìa xắn từng miếng đậu hũ, ăn chung với rong biển và nấm.

Rong xanh loại tươi đóng gói được ướp muối nên khi dùng phải xả nước nhiều lần cho hết mặn. Có thể thay nấm kim châm bằng nấm linh chi nếu thích.

Rong Kombu xào nấm linh chi



Nguyên liệu:

50g rong phổ tai Kombu, 100g nấm linh chi, 50g củ sen, 50g cà rốt, 1 thìa súp xốt tương đậu nành, 1 thìa súp rượu, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa súp dầu ăn.

Thực hiện:

Rong Kombu ngâm nước 5 phút cho nở, vớt ra để ráo, cắt sợi.

Nấm linh chi rửa qua nước muối loãng. Cà rốt, củ sen gọt vỏ rửa sạch, cắt sợi, luộc sơ.

Bắc chảo dầu nóng, cho cà rốt, củ sen vào xào sơ, cho tiếp nấm và rong biển vào, nêm hạt nêm, đường vừa ăn. Xào thấm cho rượu trắng và xốt tương đậu nành vào, đảo đều, nhắc xuống.

Rong phổ tai là loại rong thông dụng, dùng nấu chè hay chế biến món mặn đều được. Xào món này phải có xốt tương đậu nành mới ra vị đặc trưng.

Cơm chiên nấm, rong biển



Nguyên liệu:

2 chén cơm trắng, 50g rong phổ tai, 50g nấm đông cô, 30g cà rốt, 30g củ sen, 30g đậu Hà Lan, 1 thìa súp hành boa-rô (tỏi tây) băm, 2 thìa cà phê hạt nêm Knorr từ Nấm và Rong biển, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 2 thìa súp dầu ăn.

Thực hiện:

Rong phổ tai ngâm nước cho nở, cắt sợi nhỏ.

Nấm đông cô, cà rốt, củ sen cắt hạt lựu. Củ sen, cà rốt luộc sơ cùng đậu Hà Lan.

Phi thơm hành boa-rô với dầu ăn, cho cơm vào đảo đều, nêm ít muối. Chiên đến khi cơm khô và tơi ra, cho rong biển, nấm, cà rốt, củ sen vào, nêm hạt nêm, đường vừa ăn. Xào chín nhắc xuống.

Xào sơ nấm và các loại rau củ khác, nêm ít hạt nêm trước khi cho vào chiên cùng với cơm, cơm chiên sẽ ngon hơn.

Nấm đùi gà kho phổ tai



Nguyên liệu:

100g rong phổ tai Kombu, 1 cái nấm đùi gà, 1 ít hành lá, 1 thìa súp rượu trắng, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa súp dầu ăn.

Thực hiện:

Rong phổ tai ngâm nước cho nở, cắt sợi.

Nấm đùi gà rửa sạch, cắt lát dọc nhưng không đứt rời, ướp nhẹ với ít hạt nêm, chiên sơ.

Cho nấm và rong phổ tai vào nồi, thêm nước tương, bắc lên bếp kho, để lửa nhỏ, nêm rượu trắng, đường, hạt nêm vừa ăn. Kho cho nấm và rong biển thấm gia vị, rắc hành lá xắt nhỏ lên, tắt bếp nhắc xuống.

Nấm đùi gà nên ngâm nước muối loãng 5 phút sau đó rửa lại nước sạch để khử mùi hăng của nấm. Khi kho để lửa riu cho nấm thấm đều gia vị.

Rau củ nấu nấm và rong biển



Nguyên liệu:

100g rong phổ tai khô, 1 miếng đậu hũ trắng, 30g nấm tuyết Nhật, 30g nấm kim châm, 30g nấm đông cô, 30g củ sen, 30g rau tần ô (cải cúc), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối. Nước xốt: 4 thìa súp nước tương + 2 thìa súp giấm + 2 thìa súp nước cốt chanh + 1 thìa súp đường, khuấy đều.

Thực hiện:

Rong ngâm nở, cắt sợi. Đậu hũ cắt miếng.

Các loại nấm rửa sạch. Củ sen gọt vỏ cắt khoanh. Rau tần ô nhặt rửa sạch, cắt khúc.

Bắc khoảng 1 lít nước lên bếp, cho củ sen vào, dằn ít muối. Nước sôi cho nấm đông cô, nấm tuyết, phổ tai vào nấu 5 phút, cho tiếp đậu hũ và nấm kim châm vào, nêm hạt nêm, muối vừa ăn. Gần nhắc xuống cho tần ô vào, để sôi lại, tắt bếp.

Múc ra tô, khi ăn chấm với nước xốt.

Gần nhắc xuống mới cho rau tần o vào vì tần ô rất mau chín. Nêm nếm canh hơi nhạt vì còn chấm các nguyên liệu với xốt tương pha giấm đường khi ăn.

Rong phổ tai quấn nấm chiên giòn



Nguyên liệu:

100g rong phổ tai, 50g nấm linh chi, 50g nấm kim châm, 50g bột chiên giòn, 1 thìa cà phê hạt nêm, dầu để chiên, tương ớt chấm kèm.

Thực hiện:

Rong phổ tai ngâm 5 phút cho nở, cắt sợi lớn.

Nấm kim châm, nấm linh chi rửa qua nước muối loãng, vớt ra để ráo. Quấn phổ tai quanh chân nấm, dùng tăm ghim lại, làm lần lượt cho đến hết.

Hoà bột chiên giòn với ít nước, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm. Nhúng từng cuộn rong quấn nấm vào bột, thả vào chảo dầu nóng chiên giòn.

Dọn ra đĩa, trang trí với rong xoắn xanh, đỏ, chấm kèm tương ớt.

Khi nhúng nấm vào bột chiên giòn, chỉ nhúng phần chân nấm, không nhúng hết vì phần thân nấm chiên không bột, ăn có vị giòn hơi sựt mới ngon.

Rong lá trộn nấm kim châm



Nguyên liệu:

50g rong lá khô 3 màu, 100g dưa leo, 100g nấm kim châm. Nước trộn: 2 thìa súp giấm + 7 thìa súp nước đun sôi để nguội + 1 thìa súp đường + 2 thìa súp cà phê hạt nêm + 1 thìa súp rượu trắng + 1 thìa cà phê dầu mè, khuấy tan.

Thực hiện:

Rong khô ngâm nước 3 phút cho nở, rửa sạch, vớt ra để ráo. Dưa leo để nguyên vỏ rửa sạch, chẻ đôi, cắt lát dày 1cm.

Nấm kim châm rửa qua nước muối loãng, vớt ra để ráo, xé rời.

Cho nấm, rong biển, dưa leo vào đĩa, khi ăn rưới nước trộn lên.

Rong Hiziki xào nấm đông cô



Nguyên liệu:

20g rong Hiziki, 50g nấm đông cô tươi, 50g cà rốt, 50g củ sen, 30g đậu Hoà Lan, 20g mè trắng rang, 1 thìa súp hành boa-rô (tỏi tây) băm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 2 thìa súp dầu ăn.

Thực hiện:

Rong khô ngâm nước 5 phút cho nở.

Nấm đông cô ngâm nước muối khoảng 5 phút, vớt ra vẩy ráo, cắt chân, khứa dấu thập.

Cà rốt, củ sen cắt khoanh mỏng, luộc sơ cùng đậu Hà Lan.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng cho hành boa-rô vào phi thơm, thả nấm đông cô, củ sen, cà rốt, đậu vào xào sơ. Cho tiếp rong Hiziki vào xào, nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn. Xào chín tắt bếp.

Cho ra đĩa, rắc mè trắng lên, chấm kèm nước tương nếu nhạt.

Rong tóc tiên Hiziki là loại rong biển sấy khô, cắt nhỏ sẵn. Xào món này không nên rắc tiêu xay như các món xào khác mà dùng mè trắng rang mới thơm.

Rong lá trộn đậu hũ



Nguyên liệu:

50g rong nho, 20g rong lá khô 3 màu, 20g rong phổ tai, 1 miếng đậu hũ trắng, 1/2 củ cà rốt, 1/4 củ gừng nhỏ. Nước trộn: Hoà tan 4 thìa súp nước tương + 1 thìa súp dầu mè + 1 thìa súp đường + 1 thìa súp giấm + 2 thìa súp nước cốt chanh + 1 thìa cà phê hạt nêm, khuấy đều.

Thực hiện:

Rong phổ tai, rong khô 3 màu ngâm nước 5 phút cho nở. Rong phổ tai thái chỉ.

Đậu hũ trắng cắt miếng nhỏ.

Cà rốt, gừng gọt vỏ rửa sạch thái chỉ.

Cho tất cả ra đĩa, khi ăn rưới nước trộn vào.

Rong nho nếu dùng không hết thì cho vào hộp, đậy nắp và đặt ở nơi thoáng mát, không bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, rong nho sẽ bị nhũn ngay.
Theo: BACSI.com

avatar
viettercom
Bắt đầu trưởng thành
Bắt đầu trưởng thành

Tổng số bài gửi : 149
Điểm tích cực : 153
Điểm danh vọng : 0
Registration date : 08/07/2009
Age : 32
Đến từ : HCM

Xem lý lịch thành viên

Về Đầu Trang Go down

Xem chủ đề cũ hơn Xem chủ đề mới hơn Về Đầu Trang


 
Permissions in this forum:
Bạn không có quyền trả lời bài viết